「獣肉解体から流通までを学ぶ!(森の恵み活用事業)」参加者募集



 年間200頭の鹿を捕獲し、道の駅での販売や、卸および自ら主宰するレストランでの提供を通して、捕獲した肉すべてを換金し、ナリワイとする美山町知井地区の猟師たち。彼らと共に鹿やイノシシの獣肉処理から販売までのプロセスを経験することで、獣肉処理・販売の実務を学びます。また、雪深い山村の暮らしとはいかなるものか暮らしの中から学べるだけでなく、この地域の豊かな食生活に出会えます。この研修を通して食とはなにか見つめ直し、食に対する感度を高めることも出来るプログラムです。

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【まずはお試し 入門編】
日程:11月7日(土) / 11月21日(土) 13~16時
定員:20名
参加費:2,000円(資料代)
場所:田歌舎( 京都府南丹市美山町田歌上五波1-1)
内容:獣肉解体に関する基本と解体現場の実演を見ることができます。

【がっつり学ぶ 実習編】
日程: 2016年1月5日(火)-26日(火)3週間
対象:全日程に参加。獣肉流通を本気でやりたい方 
定員:3名程度
参加費:50,000円(食事/食材費相当)
内容:3週間で獣肉処理から流通までを学ぶ

第1ステップ:狩猟とその精肉工程について現場で学ぶ
第2ステップ:精肉技術を習得する
第3ステップ:鹿肉流通を学ぶ。部位の違いや肉の品質を理解する。

注意事項:住宅は、当社もしくは関係団体が管理する社員寮に住んでいただきます
     (自炊生活となります)
     交通手段については、車がないと外に出られません。
申込方法:お問い合わせいただいた後、面接(スカイプ可)を行います。
     南丹市在住もしくはこれから南丹市に住む方を優先します。

いずれも
主催:南丹市(森の恵み活用事業)
お問い合わせ&実施主体:株式会社野生復帰計画  E-mail:info@yaseifukki.jp

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